ТВ — любительский, эногастрономический, диванно-экспертный проект. Мы п̶о̶д̶б̶у̶х̶и̶в̶а̶е̶м̶ пробуем и пишем. Готовим и тоже пишем, но реже.

Рецепт ризотто с маскарпоне и лисичками

Как и в случае с вином, поваров среди нас нет, но есть опыт, почти прямые руки и немного фантазии. Этот рецепт — некая компиляция и фантазия на тему ризотто.

Это нереально вкусно, поэтому делимся.

Ингредиенты (на 2-х)

  • Бульон куриный (0.5 литра вполне достаточно), заменить водой можно, но будет не такой насыщенный и богатый вкус
  • Рис (Арборио, Виалоне Нано или Карнароли) — в магазинах наших такое есть, 100-150 грамм
  • Лук (можно шалот взять, для красоты и понтов), половину средней луковицы
  • Лисички (можно заменить шампиньонами, благородными белыми и любыми грибами для жарки — какие есть, какие любите), 100-150 гр.
  • Сыр Маскарпоне, 50 гр.
  • Тимьян
  • Соль, оливковое масло
  • Белое сухое вино, 100 мл.

Способ приготовления

  • Делаем «царский» куриный бульон

Ризотто начинается с куриного бульона!

Режим «перфекционист». Заливаем куриный скелет холодной водой и даем закипеть. Первую воду сливаем и повторно заливаем кости холодной водой. Так и прозрачнее будет и пену не надо снимать. Добавляем лук, морковь, куски сельдерея, черный перец горошком и часа на полтора на медленный огонь.

Можно еще стебли травы какой-нибудь покидать, базилика, шампиньонов — чего угодно. Главное, бульон наваристый получить. Всякие гвоздики, бадьяны — нет! Мы же не Фо Бо будем делать.

  • Лисички предварительно обжариваем на сильном огне, 5 минут. Добавить немного тимьяна, посолить в конце. Отложить в сторону.
  • На оливковом масле обжариваем мелко-мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляем весь рис и обжариваем, активно помешивая, минуты 3-4.
  • Добавляем вино и даем алкоголю выпариться. В этот момент можно подышать немного над кастрюлей, чтобы добро не пропало напрасно…
  • Как только выпарится алкоголь (1-2 минуты) добавляем первый половник бульона, убираем огонь на «средний» и начинаем колдовать…
  • Вся магия ризотто заключается в том, что 1) это не каша и 2) от кастрюли нельзя отходить. 10-12 минут мы стоим и мешаем, мешаем, мешаем. Добавляем, если надо, еще бульон. Самое главное — поймать момент, когда необходимо перестать добавлять. Рис слегка хрустит и немного прилипает к зубам, но уже жуется. Стоп! Альденте с нами! Дальше он немного дойдет. Но уже без жидкости. В этот момент вводим в ризотто отставленные в сторону грибы.
  • Как только остатки бульона выпарятся, добавляем большую с горкой ложку маскарпоне. Можно полторы, если утром 5 км бегали. И равномерно вмешиваем.

Подаем!

Приятного аппетита! Любая критика данного рецепта и его «апдейты» — в комменты!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
На